Madentusiasten: Klar, parat, asparges!
Aspargessæsonen er skudt i gang og det er bare om at nyde den, mens den er her! Jeg har været så heldig at få mine fingre i nogle af årets violette asparges fra lammefjorden og jeg kan love jer at de smager godt!
Asparges kan være nogle drillepinde at parre med vin pga. deres lette bitterhed, men netop den bitterhed gør at de går så fint sammen med øl, der jo også indeholder en god portion bitterhed. Præcis hvilken øl, vil selvfølgelig komme an på tilberedningen, men som udgangspunkt, mener jeg at lyse belgiske ales er vejen frem.
I kan finde opskrifter på hvide asparges med hollandaise overalt på nettet, så jeg vil hellere præsentere jer for en af mine andre favoritter, nemlig violette eller grønne asparges med persillepesto, pocheret æg, sprød serranoskinke og godt med grovrevet parmesanost. Den går fremragende som en let frokost eller fancy forret, men kan også være en del af et lille tapas style måltid, hvor I nyder 4-5 forskellige småretter. Til denne ret anbefaler jeg Bolette fra Det Våde Får.
Det Våde Får – Bolette – Lys belgisk ale – Fra Nordsjælland
Lys Belgisk ale på 7%. Humlet til 26 IBU.
Bolette har let krydret smag og er moderat humlet. Anvendelse: Nydeøl på terrassen efter en lang dag. Og rigtig god til aftensmaden, går især godt til kraftige og/eller krydrede retter.
Serveres ved 8-10C.
Asparges med pocheret æg, serranoskinke og persillepesto
Ingredienser
8-10 violette/grønne asparges
Lidt smør
2-3 skiver serranoskinke
2 friske æg
1 spsk alm. lagereddike til pochering
Lidt revet parmesanost
Friskkværnet peber
Evt. godt groft brød eller rugbrød
Persillepesto
½ bundt bredbladet persille
25 g mandler
15 g Grand Padano/Parmesan
½ fed fed hvidløg
½ dl olivenolie
Saften fra ca 1/4 citron
Salt og peber
Fremgangsmåde
Forvarm en ovn til 200 g.
Kom alt til persillepestoen i en minihakker og kør til pestoen er nogenlunde glat. Smag til med salt og peber.
Steg serranoskinken sprød på et stykke bagepapir – det tager kun et par minutter, så hold øje med ovnen. Sæt til side og lad køle af.
Bring en gryde med vand i kog og tilsæt eddike. Den skal ikke bulderkoge, men der skal være bobler. Jeg anbefaler at du laver æggene en af gangen, men medmindre du er megahaj til pocherede æg!
Slå æggene ud i hver deres skål. Rør godt rundt i vandet med en ske. Tilsæt hurtigt det ene æg, mens vandet stadig cirkulerer. Hviden vil samle sig om blommen, man skal måske hjælpe det lidt på vej til at samle sig med en stor ske, men vær forsigtig. Pocher ægget i 3-4 minutter. Fisk ægget op og kom det i en lille skål med koldt vand for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra skålen igen. Pocher æg nr. 2 på samme måde.
Mens det første æg pocherer, finder du en pande til aspargesene frem. Varm panden op og steger aspargene i en klat smør til de begynder at få en smule farve. De skal have et par minutter. Riv lidt parmesan, hvis du ikke allerede har gjort det.
Anret med asparges først, så lidt pesto, pocheret æg over på asparges, serranoskinke smuldret udover hele retten og parmesan drysset over – evt. en klat mere pesto på toppen af ægget.
Om Madentusiasten
Denne opskrift er udviklet af Madentusiasten, som også har skrevet kogebogen “Èn vin til hele menuen“.
Denne bog kan købes her:
Bogen – Èn vin til hele menuen
I denne bog opfordrer madentusiasten, Cecilie M. K. Pedersen, jer til at vende den klassiske tanke om mad og vin lidt på hovedet og gøre vinen til den røde tråd i måltidet. Hun har inddelt de 4 store “vintyper” (mousserende, hvid, rosé og rød) i nogle brede kategorier og giver nogle bud på hvordan en 3 retters menu kan se ud til de forskellige kategorier. Åbn den flaske vin du har lyst til og drik den til hele menuen!